• 如何选择及烹调三文鱼

    如何选购新鲜的三文鱼? ­

        1:鱼肉色泽鲜明。2:肉质坚挺,不含血迹或瘀痕。3:鱼皮光滑,不浑浊。4:新鲜的三文鱼肉呈粉红色且脂肪分布俨如大理石。5:鱼眼剔透,腮呈鲜红色。 ­

        如何烹煮三文鱼? ­

        三文鱼无论生吃熟吃均非常美味,其最佳烹饪方法为煎至九成熟。三文鱼如能煮至外面熟透,而内部则保持粉红色,口感便至为鲜嫩。把筷子插入鱼肉内便可得知肉的生熟程度。三文鱼浑身是宝;鱼头:熬汤佳品,用来清蒸或油炸,同样滋味无穷。鱼骨和鱼鳍:用来熬汤会让汤底更鲜美。鱼柳:用来作刺身固然美味无穷,用来制作煎、炒菜式效果同样理想。鱼尾:火锅、熬汤、清蒸皆宜。鱼皮:酥炸鱼皮,小孩子最喜欢吃。 ­

        三文鱼应如何贮藏及解冻? ­

        新鲜三文鱼应储存于摄氏0--4度。急冻三文鱼可放在摄氏-18度的冰格内。烹煮前,把三文鱼拿出冰柜慢慢解冻,切勿以热水加速解冻过程。 ­

       挪威的海岸线绵延21.000公里,俨如深槽的峡湾数之不尽,加上冰冷无比的海水,成就出品质享誉国际的一流食材:挪威三文鱼。挪威三文鱼得以风靡全球美食爱好者,实在不无原因:每尾挪威三文鱼,都产自清澈、冰冷、全无污染的水域。加之肉质鲜嫩、肉汁丰富,不含寄生虫,生吃也安全,质素稳定上乘。挪威的运输系统效率一流,可以确保三文鱼能以最新鲜的状态运抵世界各地。挪威三文鱼来自冰凉、清澈的海洋,口感清新天然,用来制作刺身除味道首屈一指外,用来烹制各类熟食,同样易如反掌。 ­

       下面为大家介绍几个简单的烹制做法。 ­

       一:木瓜酸汤三文鱼。 ­

        特点:汤色奶白,味道鲜美,微酸浓郁,开胃健脾。­

        主料:三文鱼(头或尾)。配料:木瓜、青柠檬、西红柿。­

        调料:盐、糖、胡椒粉、鲜姜片、枸杞。­

        制法:三文鱼头用盐、芹菜、洋葱腌一下,放入锅煮10分钟,去头、骨备用。烧热锅放入少许油,加入切碎的西红柿,姜片炒透出汁,倒入汤烧开,放入去掉皮的木瓜,枸杞及鱼头炖20分钟至汤色白浓即可调味出锅。 ­

       二:剁椒萝卜三文鱼。 ­

        特点:口感鲜,浓而不重,清新味醇。­

        主料:三文鱼。配料:白萝卜去皮切丝,荷兰豆切丝,剁椒,红椒切碎,西红柿切丁。­

        调料:糖、盐、酱油、豆豉、蚝油、杏仁片、香油、柠檬。­

        制法:三文鱼切成蝴蝶排,加入盐、柠檬汁、香草腌3分钟。白萝卜丝用热水烫一下,摆入盘底,三文鱼用锅煎一下放在萝卜丝上。剁椒加入豆豉、蚝油、西红柿丁、杏仁淋在鱼上蒸2分钟取出即可。 ­

      三:沙锅蘑菇三文鱼。­

       主料:三文鱼、豆干。­

       配料:大蒜、青红椒切件、干葱去头尾、蘑菇去皮切件、香菇切件。­

       调料:盐、糖、干辣椒、酱油、香油、番茄酱、生粉。­

       制法:三文鱼切厚块,加入盐,少许咖喱腌一下。锅上火,油烧至六成热再放入腌好的三文鱼炸透出锅。再把大蒜、干葱、干辣椒爆香放入番茄酱等,加入豆干、蘑菇焖五分钟,加入三文鱼焖三分钟收汁出锅即可。­

 

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